Le voici arrivé le beau mois de Mai, celui qui annonce le début des beaux jours, et qui colore les étals des marchés!

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Parfait pour réaliser de belles préparations à manger dehors sous les arbres avec toute la famille ou en tête à tête.

Ce mois ci, notre panier panier est beaucoup plus garni!

En effet, les kiwis, les bananes et les ananas sont toujours là, et côtoient les mangues très mûres et sucrées en cette période.

Le rhubarbe pointe le bout de son nez depuis une dizaine de jours et restera dans nos assiettes jusqu'à fin juillet. Commence à apparaître quelques prunes, mais il vaut mieux attendre encore une quinzaine de jours, pour quelles soient bien juteuses.

Toutefois la vedette revient aux fraises qui colore de rouge les stands des marchés, et qui sont très présentes.

Et bien sur, toujours les agrumes, même si les pamplemousses sont un peu moins représentés.

 

Pour fêter la Reine de ce mois de mai, nous allons donc réaliser une charlotte aux....FRAISES! ^^

 

charlottauxfraises

Il y a plusieurs école, pour réaliser ce délicieux dessert. Certains font une base de crème anglaise additionné de crème montée, avec des fruits dedans, d'autres une base aux fruits. Personnellement, je préfère faire l'intérieur de la charlotte avec une mousse de fruits et mettre une garniture sur le dessus ou à coté (comme sur la photo)

Il y a deux étapes pour faire ce dessert maison:

- Réaliser les boudoirs ou biscuits cuillères

- Réaliser la mousse aux fraises

 

. Biscuits cuillères: 


Ingrédients:    .100 gr de jaunes d'oeufs, 125 gr de sucre (A) , 150 gr de blancs d'oeufs, 31 gr de sucre (B), 160 gr de farine  tamisée

 

. Methode:

. Mettre les jaunes à monter au batteur, et ajouter le sucre (A) . Laisser monter jusqu'a ce que les jaunes forment "le ruban". (c'est à dire que lorsque vous plongez le fouet dans les jaunes et que vous le relevez, ils doivent être crémeux et retomber en formant un "ruban". Les débarrasser dans un récipient assez grand pour pouvoir faire le mélange final.

. Mettre les blancs dans la cuve du batteur, et les faire monter. A la fin serrer avec le sucre (B).

. A l'aide d'une maryse mettre les blancs sur les jaunes, et commencer à mélanger délicatement à l'aide d'un écumoire ! Ajouter la farine en pluie en même temps que vous mélangez les blancs. (Le mieux étant de se faire aider par une autre personne, sinon ajouter la farine en plusieurs fois)

. Et je le répète car l'étape du mélange est très importante, c'est elle qui va déterminer si votre biscuit sera moelleux....ou pas ^^,                        Mélangez délicatement!!!!


. Ensuite, mettre l'appareil à boudoir dans une poche avec une douille assez grande pour ne pas "casser" le mélange
. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou si vous en avez un silpat ( feuille de silicone pour la pâtisserie), réaliser les boudoirs. Pour la forme, dresser l'appareil comme des cylindres et pour la taille tout depend de la hauteur de votre moule. Ils doivent arriver pile à hauteur du moule.

. Cuire à 180°c pendant 6 min, puis 5 min à 160°c et laisser refroidir

( si il vous reste de l'appareil, faites des ronds. Une fois cuit vous pouvez les congeler et il vous serviront si vous voulez faire des tiramisu en verrine, par exemple)

 

 . Mousse de fraise : (quantité équivalente à un entremet pour 4 personnes)

. Ingrédients: . 250 gr de fraises; 4 feuilles de gélatine ; 125 gr de crème montée ; 125 gr de meringue(=> 100 gr de blancs/80 gr de sucre/30 gr d'eau)


. Methode :

. Faites ramollir la gélatine dans de l'eau très froide, de préférence avec des glaçons. 

. Mixer les fraises au blender de manière à obtenir un coulis et chauffer en une petite partie puis y ajouter la gélatine. Rajouter le reste de la pulpe petit à petit

. Mettre le récipients sur de la glace, et laisser prendre légèrement de manière à obtenir une texture proche de celle de la crème montée, afin d'avoir un mélange homogène. Ajouter la crème montée à la maryse

. Réaliser la meringue :  - Mettre les blancs dans la cuve et faire monter. Pendant ce temps réaliser un sucre cuit avec l'eau et le sucre. Quant le sirop est à 121°c  verser au filet sur les blancs (petite vitesse). Lorsque le sucre cuit est dans les blancs monter le batteur vitesse maximum jusqu'a complet refroidissement

. Lorsque la meringue est froide, peser 125 gr et l'ajouter dans le mélange précédent (coulis de fraise gélifié + crèeme montée)

 


. MONTAGE :

. Mettez un rond de papier sulfurisé dans le fond d'un moule à charlotte, ou à défaut d'un moule à soufflé.

. Chemisez les bords du moule avec les boudoirs (attention il est très important de bien les serrer, sinon votre charlotte va s'effondrer au démoulage)

. Lorsque le moule est bien chemisé, verser la mousse de fraise, et mettre au frigo environ 6h00 minimum.

. Quant la mousse est prise, retourner les moules sur le fond d'une assiette et démoulez puis décorer avec des fraises , du coulis de fruits rouges, de la menthe, de la glace ... et régalez-vous! ^^

 

BON APPETTIT !

 

 

Cette recette participe au concours de charlotte ci dessous:

http://mymycuisine.over-blog.com/article-concours-a-vos-charlottes-117043417.html

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